وصفات الشيف محمد حامد مكتوبة فالشيف محمد حامد من الشيفات الذي يقدم الكثير من الأصناف المتنوعة وله جمهور كبير يتابعه، ويظهر الشيف في بعض برامج تقديم الطعام مثل البرنامج الشهير له برنامج المطعم الذي يقدم على قناة بانوراما فود.
وصفات الشيف محمد حامد مكتوبة
لأن عجينة الشو لها استخدامات كثيرة سنقدمها لكم اليوم من أجمل وصفات الشيف محمد حامد و سنقدمها اليوم في وصفة مميزة لعمل الإكلير.
طريقة عمل الأكلير بعجينة الشو للشيف محمد حامد
المقادير للعجينة
- عدد ستة حبات من البيض.
- عدد ملعقة واحدة حجم صغير من الفانيليا أو كيس فانيليا.
- ثلاثمائة جرام من الدقيق.
- نصف لتر من الماء.
- رشة ملح.
- مائتان جرام من الزبدة.
- ملعقة حجم كبير من السكر.
المقادير للحشو
- عدد خمسة صفار من البيض.
- نصف لتر من اللبن.
- حوالي خمسة وعشرون جرام من بودرة الكاسترد.
- مائة وخمسون جرام من السكر.
- كيس فانيليا.
المقادير للتغطية والتزيين
- مائة وخمسون جرام من الزبدة ومثلهم من السكر البني.
- كوب واحد من الدقيق أو ما يعادل مائتان جرام.
- خمسون جرام من الكاكاو الخام.
- خمسون جرام من النسكافيه.
- عدد كيلو واحد من الشوكولاتة البيضاء ومثلها من الشوكولاتة الغامقة.
الطريقة
- في وعاء مناسب عميق نضعه على النار ثم نضيف له الماء وعند الغليان نضع الزبدة ويتم التقليب ثم نضيف السكر والملح.
- بعد المزج و الغليان نضيف الدقيق مع التقليب المستمر إلى ان نلاحظ تكون عجينة متماسكة وقوامها مناسب.
- نرفعها من النار ونتركها تبرد قليلا ثم نقوم بوضعها في العجان او وعاء عميق ونبدأ بإضافة حبات البيض تدريجيا ثم الفانيليا.
- نبدأ بتشكيل العجينة بكيس حلواني أو بالأدوات المناسبة لأشكال الأكلير ويتم رصها في صينية مدهونة مسبقا بالزيت.
- ندخل الصينية الفرن حتى تمام النضج.
- لطريقة الحشوة: نضع الحليب على النار حتى الغليان ثم نحضر وعاء اخر نضيف اليه صفار البيض والفانيليا ثم نضيف السكر والكاسترد ويتم التقليب ونأخذ خليط البيض نضيفه إلى الحليب المغلي وهو على النار مع التقليب جيدا حتى يتماسك القوام ويصبح جاهز في الحشو ثم نرفعه من النار ونتركه يبرد.
- نبدأ بفتح قطع الإكلير وحشوها.
- ثم نبدأ بإذابة الشوكولاتة وتغطية الأكلير بها مع التزيين.
- ثم يقدم في أطباق التقديم.
نرشح لكي أشهي الوصفات مثل:
